说起冬季饮食就不能不提火锅，寒冷的冬天，三五个人围在一起吃火锅是多么惬意的事情呀。下面就介绍几种经典火锅的制作方法。不过要提醒大家如何健康吃火锅也是大有讲究的，千万别因贪图一时过嘴瘾，却伤了身体！

    酸菜鱼火锅

    原料：净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克，老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

    做法：1、将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼，刺不用。

    2、另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

    3、鲜鲤鱼肉改块，虾仁洗净沥尽水，冬瓜削皮、去瓤，切片，青菜或小白菜去老叶，洗净理齐，粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

    4、吃时加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制(10天左右)的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

    活鲫鱼火锅

    原料：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

    做法：1、杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，再冲洗干净，放入火锅内；

    2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内；

    3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅；4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内，再将火锅烧沸，即可上桌食用。

    三鲜豆腐火锅

    原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克，黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

    做法：1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱( 18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用；

    2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用；

    3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。再切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中；

    4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

    (来源：中国经济网)